[生活] 烤肉密技 - 中秋烤肉去～

中秋節快到了，應該已經有不少家庭準備要烤肉了吧！

那就來分享一些烤肉好用的資訊，

如果大家也有的話，歡迎多多提供喔！



密技1 - 醃醬

烤肉好吃的秘訣在哪？醃醬贏一半！

烤肉正確的方式是清烤食材，烤完在沾適合的醬吃；

或烤前將肉或海鮮醃20到30分鐘入味後，

然後直接上架烤，頂多是表面有點乾澀才補刷一點醬。

分享兩款簡報找到的某飯店找到的兩個醃醬

1.適合肉類的BBQ醬：

蕃茄醬500克、蒜茸10克、黑胡椒粒5克、月桂葉0.5克、水75毫升、醬油18毫升、威士忌7毫升、Tabasco辣醬3克。

所有材料一起煮到滾開，放涼即可用來醃肉。（漣同肉一起下去會便成滷肉 XD）

2.適合海鮮的醃醬：

檸檬汁120毫升、白酒200毫升、月桂葉2克、白胡椒粒12克、適量的鹽、新鮮九層塔醬120克（取九層塔的嫩葉+3克橄欖油打成泥）。

所有材料直接和海鮮一起拌勻，醃一小時即可。

※偷偷說：其實我應該也不會用這些醃醬，因為準備醃醬材料就會費時費力費錢，大家不妨用自己知道的醃法醃肉就好囉^^



密技2 - 烤技

大家烤肉容易範的錯誤：

1.烤架的高度太低，肉還沒烤熟就掀被燒熟。炭火和烤架間，一般至少要距離30公分以上。

2.炭火還沒燒紅或冒著火就開始烤，於是就便成「燒」肉或「熏」肉。應等木炭完全燒的透紅及火焰便小時再開始烤肉。

3.烤架沒燒熱就放食物上去，造成肉或魚皮沾粘現象。等烤架熱透，肉放下去能烙上少痕的程度，或者改用鐵籤串食材，串燒易烤易熟。

4.食材放下去一直翻面，這樣不會熟的快還會讓肉汁流失。紅肉類等表面浮一層油脂，雞魚肉底面微微金黃不會沾粘在架上時，再小心翻面，之後頂多是情況最多翻一兩次。

5.烤網烤架有隨時刷淨，讓肉類沾上魚腥或食材沾黏上焦醬渣，甚至油脂引發大火勳壞食材。



密技3 - 食材

1.醃過的食材不要邊烤邊刷，不然會鹹死人。

2.烤三節翅要先醬翅、腿全部用刀劃開，才易烤、易啃。

3.要烤牛排的話，可以用嫩肩里肌，但是整片牛排並不好烤，建議切成3公分厚，易烤易熟。

4.培根可一片捲一束金針，牛肉片可捲煮熟的竹筍或蘆筍，豬里脊薄片可捲大蔥段；這個可以買現成串好的回來烤，氣氛大不同。或者可以將烤起來味道很棒的蘋果、鳳梨、奇異果、甜椒、洋蔥等和肉塊海鮮相互交錯串，樣子就很五星級。



這些是我以前從報紙看到學下來的，加上原本還有留著的筆記打出來的，提供給要中秋烤肉的大家。

祝福大家月圓人團員，自己烤出美味又五星級的烤肉夜！