[食譜] 冬令進補 - 燉蛤蠣豬肉湯

今天是立冬，俗話說冬令要進補，所以我也要來弄一個補湯。

這次的補湯是我從一本食譜書裡找到的一個湯的做法，由於我沒有按照食譜實際的配方比例來做，所以口味跟原本的味道是有差異的。另外這也不能算是補湯，只是要符合時令也要喝個湯這樣而已。

先來張湯的照片。

所需食材：
豬肉：300g
番茄：3顆
蛤蠣：1斤
蒜頭：6顆
高湯：750cc

醃料：
米酒：60cc
匈牙利紅椒粉：20g
鹽：少許
胡椒：少許

[食譜] 深夜食堂 - 炒酒蛤蠣

為什麼不說是酒蒸蛤蠣？主要的原因是因為我有下去炒了蒜頭，雖然最後還是倒了一堆米酒下去煮，不過跟完全用蒸的還是有所不同XD

這是一道超級下飯的菜，也是一個很下酒的下酒菜。做法又很簡單，只是蛤蠣記得要先吐沙。

準備材料：
蛤蠣         一斤
蒜頭         幾個，切顆粒狀，加多少依個人喜好
辣椒         一個，切小段，主要是配色用，如果想吃辣的可以加多一點
九層塔      一些，也是依個人喜好加多少
米酒         一碗，酒味重一點就多一些
鹽            少許，海水蛤蠣可以不用加

步驟：

1. 鍋熱了之後，下蒜頭爆香
2. 加入蛤蠣拌炒
3. 加入米酒燉煮
4. 蛤蠣開了之後，加辣椒在拌炒和鹽
5. 關火前10秒左右，加入九層塔，快速拌勻之後，盛盤上桌

由於實在是臨時才想到要拍照，所以就沒有步驟圖了。

下次目標：月亮蝦餅

[食譜] 熱炒餐點 - 鳳梨蝦球

每次去外面吃鳳梨蝦球，就一直很想試試看能不能自己做這道菜，今天終於有機會來實驗做了。

在網路上查了一下食譜，大部份的人都是用玉米粉或太白粉，但是又不希望家裡的粉越來越多，因此還是決定使用地瓜粉。

材料：
剝殼蝦仁（大約300克）、鳳梨罐頭一個、蛋一顆、地瓜粉適量、鹽適量、胡椒適量

步驟：

1. 整隻蝦或者剝殼蝦仁都要去腸泥，然後開背弄成球狀
2. 用鹽巴稍微洗過
3. 加入鹽巴和胡椒醃味
4. 沾蛋液後在沾地瓜粉
5. 用約180度的油溫炸，約20-30秒就可以起鍋
6. 盤子先鋪上罐頭鳳梨，在把炸好的蝦球放上去
7. 加上美乃茲就大功告成

成果照

心得：
用地瓜粉的炸起來的皮和外面賣的蝦球口感差很多，不會有很蓬鬆的外皮是酥酥脆脆的。而且其實是道很簡單不容易失敗的料理，還蠻推薦給大家嘗試的。

[食譜] 美味低卡豆腐料理食譜 - 豆腐番茄披薩，蔬菜絞肉咖哩豆腐，豆腐漢堡

將本篇文章獻給減肥中想要大快朵頤的各位好夥伴！（從2009年六月號Ray雜誌翻出）

豆腐番茄披薩 （266 kcal）

材料：

板豆腐1塊，橄欖油1大匙，披薩醬2大匙，洋蔥1/4個，番茄1個，披薩用起司50g，火腿片2片，青椒1個，白酒1小匙，黑胡椒少許

作法：

1. 板豆腐瀝水切六等分，洋蔥與番茄切絲，青椒去籽切成圓輪狀。

2. 倒橄欖油於平底鍋，擺上豆腐，塗上披薩醬。

3. 將洋蔥，番茄，起司，火腿，青椒擺在"2"的豆腐上，再淋白酒，蓋上鍋蓋，已大火煎至起司變濃稠狀，大概須加熱4~5分鐘。

4. 掀起鍋蓋，讓水分蒸發，再依個人喜好撒黑胡椒即大功告成。



蔬菜絞肉咖哩豆腐

材料：

板豆腐1塊，長蔥1/2根，紅蘿蔔50g，豬絞肉 80g，酒1大匙，沙拉油1大匙，蒜頭1個，薑10g，麵粉2小匙，咖哩粉1/2大匙，薄鹽醬油1大匙，水1大匙，太白粉2小匙，沙拉菜4片

作法：

1. 板豆腐瀝水，捏碎。長蔥切成一口大小，紅蘿蔔切成粗末狀。蒜頭與薑也切成末狀。酒拌豬絞肉。

2. 倒沙拉油於鍋裡，放入蒜末與薑末，以小火炒。炒出香味後，放長蔥，紅蘿蔔，豬絞肉，豆腐拌炒。

3. 炒至濃稠狀，加入麵粉和咖哩粉，再炒2~3分鐘。直到沒有粉狀後，加入薄鹽醬油，水，太白粉炒3~4分鐘至濃稠狀後，熄火。

4. 冷卻後，沙拉葉擺盤裝飾，在盛上咖哩豆腐。



豆腐漢堡

材料：

板豆腐1/2塊，雞絞肉120g，蔥5根，A（酒1小匙，薄鹽醬油1小匙，太白粉1小匙，沙拉油1大匙），青紫蘇4片，白蘿蔔泥80g，鮮香菇2片，柳松菇1/2朵，B（酒1大匙，水30ml），橘醋醬油2大匙，七味辣椒粉少許。

作法：

1. 板豆腐瀝水乾淨。青蔥切成一口大小，柳松菇撕成一小朵，白蘿蔔泥稍瀝乾水。

2. 雞絞肉，豆腐，柳松菇，A放進缽碗裡，用手攪拌。

3. 將作法2的材料分成四等分，用手捏成橢圓形，讓裡面的空氣跑出來。

4. 倒沙拉油於平底鍋裡，以中火加熱，將3的兩面煎到變色。將菇類放進鍋裡，煮軟後，取出。

5. 漢堡煎出顏色後，加B材料，蓋上鍋蓋，以小火蒸煮5分鐘，最後打開鍋蓋讓水蒸發。

6. 青紫蘇擺盤，擺上漢堡。將白蘿蔔泥與菇類拌在一起，再加上橘醋醬油與七味辣椒粉攪拌，擺在最上面。

[食譜] 不一樣的薯餅 - 洋蔥馬鈴薯絲煎餅，香腸馬鈴薯煎餅

<洋蔥馬鈴薯絲煎餅>

材料：馬鈴薯1顆，蛋2顆，麵粉1大匙，鹽，胡椒各少許，酸奶少許，燻鮭魚3片

做法：

1. 將馬鈴薯煮至半熟，撈起放涼刨絲備用

2. 步驟1加蛋液，麵粉，鹽，胡椒裹均勻。

3. 步驟2平底鍋中火煎至兩面金黃，搭配酸奶，燻鮭魚片即可品嘗。



<香腸馬鈴薯煎餅>

材料：馬鈴薯1/2顆，洋蔥1/3顆，香腸1根，蛋1顆，牛奶100c.c.，奶油，橄欖油，蔥花，鹽，胡椒，豆蔻粉各少許

做法：

1. 馬鈴薯，香腸，洋蔥各切丁備用

2. 鍋中放入橄欖油，奶油燒熱

3. 放馬鈴薯丁，洋蔥丁，香腸丁炒熟，灑蔥花，鹽，胡椒，豆蔻粉調味。

4. 把蛋，牛奶調勻，倒入步驟3中，煎熟即可食用。

[食譜] 香濃馬來菜 - 五香雞肉卷，酥炸香蕉

<五香雞肉卷>

材料：雞胸肉300g，紅洋蔥絲30g，腐皮2張，炸油1小鍋，麵糊少許，辣椒醬少許

調味料：五香粉1小匙，蠔油1大匙，地瓜粉1大匙，糖1小匙

做法：

1. 醃肉：雞胸肉切長條，加入紅洋蔥絲與所有調味料拌勻，醃15分鐘備用

2. 包捲：先將醃好的雞胸肉分成兩份，分別以腐皮包捲成長條狀，沾麵糊收邊。

3. 油炸：炸油燒至200度轉小火，放入包好的雞肉卷，待浮起即可撈出。瀝乾油分後切段，沾辣椒醬食用。

<酥炸香蕉>

材料：在來米粉3大匙，糯米粉1.5大匙，泡打粉1小匙，糖1/2小匙，水適量，香蕉2根，炸油適量

做法：

1. 調粉漿：混合在來米粉，糯米粉，泡打粉以及糖，加入水調和成無顆粒的濃稠糊狀。

2. 切香蕉：香蕉去皮之後，斜切成適合一口吃的大小。

3. 油炸：將切好的香蕉均勻裹上一層麵糊，放入熱油中，以小火炸至金黃即可。

[食譜] 零負擔美食計畫 - 魚香釀豆腐，法式烤雞翅，薯泥燴豬排，香草牛肉片

<魚香釀豆腐>

材料：鯛魚片100g，豆腐半個，中草蝦仁50g，嫩薑塊一大塊，香菜一束，沙拉油一小匙，蠔油一大匙，鹽一小匙，糖一小匙，雞晶一小匙。

做法：

1. 草蝦仁用糖拌勻醃製，待出水後濾乾備用。

2. 鯛魚片，雞晶，沙拉油，嫩薑塊壓汁，拌勻醃漬2分鐘。

3. 香菜切碎，加上豆腐及濾乾的蝦仁，蠔油，鹽（還可以加上少許芝麻及麻油）拌成泥狀備用。

4. 將醃過的魚片以中火乾煎兩面成金黃色（不熟沒關係），加入調味好的蝦仁豆腐，盛盤後加蓋，微波3分鐘或蒸熟即可。



<法式烤雞翅>

材料：檸檬1顆，雞翅3隻，蜂蜜1大匙，雞晶1小匙，沙糖1大匙，鹽1小匙，香草1大匙，黑胡椒1匙

做法：

1. 將雞翅羽沙拉油，蒜頭泥，雞莖和鹽，沙糖，蜂蜜，黑胡椒，香草，檸檬壓汁，拌勻做成醃醬，放置冰箱醃漬5~10分鐘。

2. 放入烤箱中層，用250度烤10分鐘，再取出刷上少許蜂蜜或剩餘的醃醬。

3. 繼續放入烤箱烤至金黃即可，剩餘的醬汁加熱後，可當沾醬使用。



<薯泥燴豬排>

材料：豬里肌肉排100g，絞肉少許，洋蔥1/4個，洋菇5朵，馬鈴薯半個，牛奶1杯，沙拉油1小匙，鹽1小匙，雞晶1小匙，黑胡椒粉1小匙

做法：

1. 將馬鈴薯切丁煮熟，壓成泥備用。或者把煮熟的薯丁與低脂牛奶放入果汁機絞成泥亦可。

2. 將豬里肌肉排用刀背拍鬆，再以雞晶，沙拉油，黑胡椒粉醃漬，入平底鍋大火乾煎至半熟（兩面呈金黃，但不要過熟）。

3. 將牛奶，薯泥與洋菇片，洋蔥丁，絞肉，胡椒鹽煮熟

4. 放入豬排，加蓋用小火悶2分鐘，即可盛起裝盤。



<香草牛肉片>

材料：甜椒1個，洋蔥1/4個，蒜頭2小顆，嫩牛里肌肉片100g，奶油10g，九層塔適量，金針菇適量，糖1小匙，雞晶1小匙，太白粉1匙，沙拉油1匙，醬油1匙

做法：

1. 將牛里肌肉片與雞晶拌勻，在撒上黑胡椒或辣椒以及剁碎的九層塔拌勻後，置冰箱醃漬5分鐘。

2. 蒜泥與奶油放入平底鍋，加上適量洋蔥條，金針菇炒香。

3. 加上醃漬過的牛肉片以中火炒至半熟。

4. 倒入芡水（水3/粉1/醬油1的比例調勻）滑溜一下，盛盤於甜椒內即可。

[食譜] 寒冬烤箱料理 - 辣醬雞翅，牛肉鑲番茄

<辣醬雞翅>

材料：

雞翅膀3隻，檸檬1個，薑末1茶匙，泰國甜辣醬2大匙，鹽1/4茶匙

（泰國甜辣醬可用一般辣椒醬替代）

做法：

1. 雞翅洗淨，擦乾水份，加入鹽拌勻；檸檬磨出綠皮，加入雞翅內。

2. 加入薑末，最後加入甜辣醬，拌勻後放置約20分鐘，排列在刷油的烤架上。

3. 烤箱裕入至200度，底部放上滴油盤，鋪上錫箔紙，再放入烤架，烤約30分鐘。



<牛肉鑲番茄>

材料：

牛腓力約200公克，番茄3個，洋蔥1/4個，蒜瓣2粒

醃料：

醬油1大匙，味醂1大匙，A1醬1大匙，胡椒粉1/4茶匙

做法：

1. 牛肉切小丁，洋蔥切小丁，蒜瓣去蒂，以刀背拍鬆後去皮剁碎。番茄由底部橫切開，將內部果肉及籽挖除，表面割出鋸齒花紋。

2. 鍋中熱油1大匙，放入洋蔥和蒜末炒香，再加入牛肉拌炒，至肉變色加入醃料調味。

3. 將炒好的牛肉填入番茄殼內，再放置烤盤上，放入預熱至200度的烤箱中，烤約20分鐘。

[食譜] 情人節套餐 - 青豆培根湯，馬鈴薯香腸沙拉，紅酒燴牛舌

<青豆培根湯>

材料：青豆仁2杯，培根3~4片，洋蔥1/2個，蒜泥1匙

調味：奶油2大匙，麵粉2大匙，高湯2杯，鮮奶油1杯，鹽適量

做法：

1. 洋蔥去皮剁碎，以少許油炒香，加入青豆仁，高湯，鮮奶油，蒜泥，用蔬果處理機混合。

2. 鍋中燒熱奶油，放入麵粉炒成麵糊，慢慢調入豆湯中，再以小火加熱。

3. 培根煎脆切絲，拌入湯中略熬煮片刻，以鹽調味即可。



<馬鈴薯香腸沙拉>

材料：馬鈴薯2個，蒜味台式香腸2條

調味：橄欖油1大匙，鹽少許，黑胡椒粉1/4小匙，迷迭香粉1/4小匙，辣椒粉1/4小匙，巴西里葉2小匙，檸檬圓汁1小匙

做法：

1. 馬鈴薯洗淨，放入沸水中煮至八分熟，取出泡冷水去皮切丁。

2. 香腸煎熟切丁。

3. 將香腸和馬鈴薯丁以及所有調味料拌勻即可。



<紅酒燴牛舌>

材料：牛舌1付，紅番茄2~3個，洋蔥1個，胡蘿蔔1條，青豆仁1/2杯，草菇1/2杯

調味：奶油1大匙，不甜紅酒1杯，高湯1杯，番茄糊1大匙，鹽適量，黑胡椒粉少許，玉米粉1小匙

做法：

1. 用熱水汆燙牛舌，去除厚膜。

2. 把牛舌放入蒸鍋加2片薑片與少許料酒蒸軟，取下要烹調的份量，其他可以先行冷凍或冷藏。

3. 番茄和洋蔥皆外皮切薄片，胡蘿蔔切丁，草菇切片。

4. 用奶油將洋蔥，番茄及番茄糊炒香，淋下紅酒，放入其他蔬菜並注入高湯煨煮10分鐘。

5. 將蒸好的牛舌斜切成後片，用少許油略煎兩面，放入蔬果醬汁中以小火燜煮15~20分鐘左右即可。若覺得湯汁太多，可用玉米粉勾薄芡。

[生活] 烤肉密技 - 中秋烤肉去～

中秋節快到了，應該已經有不少家庭準備要烤肉了吧！

那就來分享一些烤肉好用的資訊，

如果大家也有的話，歡迎多多提供喔！



密技1 - 醃醬

烤肉好吃的秘訣在哪？醃醬贏一半！

烤肉正確的方式是清烤食材，烤完在沾適合的醬吃；

或烤前將肉或海鮮醃20到30分鐘入味後，

然後直接上架烤，頂多是表面有點乾澀才補刷一點醬。

分享兩款簡報找到的某飯店找到的兩個醃醬

1.適合肉類的BBQ醬：

蕃茄醬500克、蒜茸10克、黑胡椒粒5克、月桂葉0.5克、水75毫升、醬油18毫升、威士忌7毫升、Tabasco辣醬3克。

所有材料一起煮到滾開，放涼即可用來醃肉。（漣同肉一起下去會便成滷肉 XD）

2.適合海鮮的醃醬：

檸檬汁120毫升、白酒200毫升、月桂葉2克、白胡椒粒12克、適量的鹽、新鮮九層塔醬120克（取九層塔的嫩葉+3克橄欖油打成泥）。

所有材料直接和海鮮一起拌勻，醃一小時即可。

※偷偷說：其實我應該也不會用這些醃醬，因為準備醃醬材料就會費時費力費錢，大家不妨用自己知道的醃法醃肉就好囉^^



密技2 - 烤技

大家烤肉容易範的錯誤：

1.烤架的高度太低，肉還沒烤熟就掀被燒熟。炭火和烤架間，一般至少要距離30公分以上。

2.炭火還沒燒紅或冒著火就開始烤，於是就便成「燒」肉或「熏」肉。應等木炭完全燒的透紅及火焰便小時再開始烤肉。

3.烤架沒燒熱就放食物上去，造成肉或魚皮沾粘現象。等烤架熱透，肉放下去能烙上少痕的程度，或者改用鐵籤串食材，串燒易烤易熟。

4.食材放下去一直翻面，這樣不會熟的快還會讓肉汁流失。紅肉類等表面浮一層油脂，雞魚肉底面微微金黃不會沾粘在架上時，再小心翻面，之後頂多是情況最多翻一兩次。

5.烤網烤架有隨時刷淨，讓肉類沾上魚腥或食材沾黏上焦醬渣，甚至油脂引發大火勳壞食材。



密技3 - 食材

1.醃過的食材不要邊烤邊刷，不然會鹹死人。

2.烤三節翅要先醬翅、腿全部用刀劃開，才易烤、易啃。

3.要烤牛排的話，可以用嫩肩里肌，但是整片牛排並不好烤，建議切成3公分厚，易烤易熟。

4.培根可一片捲一束金針，牛肉片可捲煮熟的竹筍或蘆筍，豬里脊薄片可捲大蔥段；這個可以買現成串好的回來烤，氣氛大不同。或者可以將烤起來味道很棒的蘋果、鳳梨、奇異果、甜椒、洋蔥等和肉塊海鮮相互交錯串，樣子就很五星級。



這些是我以前從報紙看到學下來的，加上原本還有留著的筆記打出來的，提供給要中秋烤肉的大家。

祝福大家月圓人團員，自己烤出美味又五星級的烤肉夜！