[食譜] 零負擔美食計畫 - 魚香釀豆腐，法式烤雞翅，薯泥燴豬排，香草牛肉片

<魚香釀豆腐>

材料：鯛魚片100g，豆腐半個，中草蝦仁50g，嫩薑塊一大塊，香菜一束，沙拉油一小匙，蠔油一大匙，鹽一小匙，糖一小匙，雞晶一小匙。

做法：

1. 草蝦仁用糖拌勻醃製，待出水後濾乾備用。

2. 鯛魚片，雞晶，沙拉油，嫩薑塊壓汁，拌勻醃漬2分鐘。

3. 香菜切碎，加上豆腐及濾乾的蝦仁，蠔油，鹽（還可以加上少許芝麻及麻油）拌成泥狀備用。

4. 將醃過的魚片以中火乾煎兩面成金黃色（不熟沒關係），加入調味好的蝦仁豆腐，盛盤後加蓋，微波3分鐘或蒸熟即可。



<法式烤雞翅>

材料：檸檬1顆，雞翅3隻，蜂蜜1大匙，雞晶1小匙，沙糖1大匙，鹽1小匙，香草1大匙，黑胡椒1匙

做法：

1. 將雞翅羽沙拉油，蒜頭泥，雞莖和鹽，沙糖，蜂蜜，黑胡椒，香草，檸檬壓汁，拌勻做成醃醬，放置冰箱醃漬5~10分鐘。

2. 放入烤箱中層，用250度烤10分鐘，再取出刷上少許蜂蜜或剩餘的醃醬。

3. 繼續放入烤箱烤至金黃即可，剩餘的醬汁加熱後，可當沾醬使用。



<薯泥燴豬排>

材料：豬里肌肉排100g，絞肉少許，洋蔥1/4個，洋菇5朵，馬鈴薯半個，牛奶1杯，沙拉油1小匙，鹽1小匙，雞晶1小匙，黑胡椒粉1小匙

做法：

1. 將馬鈴薯切丁煮熟，壓成泥備用。或者把煮熟的薯丁與低脂牛奶放入果汁機絞成泥亦可。

2. 將豬里肌肉排用刀背拍鬆，再以雞晶，沙拉油，黑胡椒粉醃漬，入平底鍋大火乾煎至半熟（兩面呈金黃，但不要過熟）。

3. 將牛奶，薯泥與洋菇片，洋蔥丁，絞肉，胡椒鹽煮熟

4. 放入豬排，加蓋用小火悶2分鐘，即可盛起裝盤。



<香草牛肉片>

材料：甜椒1個，洋蔥1/4個，蒜頭2小顆，嫩牛里肌肉片100g，奶油10g，九層塔適量，金針菇適量，糖1小匙，雞晶1小匙，太白粉1匙，沙拉油1匙，醬油1匙

做法：

1. 將牛里肌肉片與雞晶拌勻，在撒上黑胡椒或辣椒以及剁碎的九層塔拌勻後，置冰箱醃漬5分鐘。

2. 蒜泥與奶油放入平底鍋，加上適量洋蔥條，金針菇炒香。

3. 加上醃漬過的牛肉片以中火炒至半熟。

4. 倒入芡水（水3/粉1/醬油1的比例調勻）滑溜一下，盛盤於甜椒內即可。